Hozz�val�k (4 szem�lyre):
60 dkg r�nszarvas-vesepecsenye
2 ev�kan�lnyi vaj
s�
bors
16 dkg leveles t�szta
1 toj�s
a gomb�s sz�szhoz:
40 dkg gomba
1 k�zepes hagyma (apr�ra v�gva)
1 dl feh�rbor
petrezselyem
10 dkg libam�j
1 ev�kan�lnyi vaj
a t�lal�shoz:
madeira-m�rt�s

El�sz�r k�sz�ts�k el a gomb�s sz�szt. A gomb�t finomra felv�gjuk �s a vajas hagym�n megp�roljuk, a lev�t elf�zz�k. Hozz��ntj�k a bort, majd hagyjuk azt is elf�ni. Kih�tj�k, majd hozz�adjuk a m�jat �s az apr�ra v�gott petrezselymet.
A vesepecseny�t vajon kis�tj�k, s�zzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kih�lni. A t�szt�t 5 mm vastagra ny�jtjuk �s a gomb�s sz�szt sz�tter�tj�k rajta. R�helyezz�k a h�st, majd a t�szt�val betakarjuk. J�l lenyomkodjuk a t�szt�t, majd a felvert toj�ssal megkenj�k. 220 fokos s�t�ben aranybarn�ra s�tj�k. S�t�s ut�n konyharuha alatt pihentetj�k az �telt, majd 3 cm vastag szeletekre v�gjuk. A Wellington-szeleteket madeira-m�rt�ssal t�laljuk.